１０時半ごろから会社で仕事。昼食もおやつも買い込んで，会社にこもる。でも，最近は休日に出社しても，仕事があまりはかどらない。家では集中できないからと思っていたが，どこでも同じ。思ったほどにはできないのは，能力の問題かも。
ずっと根を詰めていると甘いものが欲しくなる。そんなときには甘いおやつ。このところわがブームであるクリームのかかったプリンを食べる。先週はクリームのかかったマロンプリンだったので，きょうはクリームのかかったマンゴプリン。
ひとさじすくって驚いた。クリームが固まっている。塩析だ。クリームはコロイド。たぶん親水コロイドだろうから，多量の電解液で沈殿する。この現象を塩析という。マンゴに含まれる酸で，クリームコロイドが塩析を起こしたのだろう。
いやちょっと待て。クリームを構成するタンパク質が，マンゴの酸で変性を起こして沈殿したとも考えられる。どっちなのだろうか。何だか，ごっちゃのような気もする。
こんなことで悩んでいたら，仕事ははかどらない。困ったものだ。
